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This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

Irish Soda Bread, Pain Irlandais

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soda bread

Originally used with wheat that did not rise well with yeast, soda bread is a great bread to make: ready in very little time, with a nutty taste and delicious buttered with sweet or savory toppings (even better toasted the next day!).

Preparation: 5 min; cooking: 30 min; makes 1 loaf

INGREDIENTS:

1 1/2 c white flour
1 1/2 c whole meal flour
1 tsp salt
1 tsp soda
1 1/4 c buttermilk*

*If you don’t have buttermilk, add 4 tsp lemon juice to 1 1/4 c of milk when preheating the oven to give it time to curdle, then use in the recipe.

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.

Prepare a baking sheet and put a piece of parchment paper on it.

In a large bowl, put the white flour, the wholemeal flour, the salt and the soda and toss well with a fork.

Make a well in the centre and pour the buttermilk. Use the fork to incorporate the buttermilk into the flour gently until the mixture starts clumping.  Use your hands to form into a dough and make sure that the liquid is all incorporated.

With lightly floured hands, shape the dough into a circular loaf (around 16 cm diameter).

Sprinkle a little flour on the prepared parchment paper and place the loaf on it.  Slash a deep cross into the dough (that makes sure the heat gets to the middle of the dough).

Bake for 30 min until risen and browned and the loaf sounds hollow when tapped on the bottom.

If you like a crispy crust leave the bread to cool on a rack, otherwise wrap it in a kitchen towel to keep the crust soft.

 

Le pain Irlandais est un classique parfait lorsque vous souhaitez faire du pain rapidement.  C’est un pain rustique, au petit goût de noisette qui est délicieux beurré avec confiture ou fromage (encore meilleur grillé le lendemain!).

Préparation: 5 min; cuisson: 30 min; pour 1 pain

INGREDIENTS:

450 g de farine bise
1 c à c de sel
1 c à c de bicarbonate de soude
315 ml de babeurre*

*Si vous n’avez pas de babeurre ajoutez 20 ml de jus de citron à 300 ml de lait en attendant que le four chauffe et utilisez ce lait caillé dans la recette.

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Préparez une plaque à biscuit en la couvrant d’un morceau de papier sulfurisé. 

Dans un grand bol, mettez la farine avec le sel et le bicarbonate et mélangez avec une fourchette.

Faites un creux au centre de la farine et versez le babeurre  Avec la fourchette incorporez la farine dans le liquide jusqu’à qu’elle soit toute humidifiée.  Ensuite avec les mains, assurez vous d’avoir une pâte homogène et formez en une boule aplatie (environ 16 cm de diamètre).

Saupoudrez un peu de farine sur le papier sulfurisé préparé et posez la boule dessus. A l’aide d’un couteau tranchant tracez une croix assez profonde sur la boule (ceci permettra à la chaleur de bien atteindre le centre de la boule).

Faites cuire le pain pendant 30 min jusqu’à qu’il dore et qu’il émette un son creux lorsque vous le tapez sur l’envers (si vous êtes incertain, enfoncez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre).

Si vous aimez un pain qui a de la croûte craquante, laissez le pain refroidir sur une grille, sinon enveloppez le dans un linge à sa sortie du four.

Chick Pea Curry, Curry de Pois Chiches

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This curry know as Chana Masala is easy to put together and delicious.  It is often eaten as a snack in areas of India, but I see it perfectly as a main dish, served with basmati rice or bread.  Do soak your chick peas the night before you intend to make this dish (1 c dried chick peas will yield 2 1/2 c cooked).

Preparation: 15 min; cooking: 1 h; serves 4

INGREDIENTS:

1 c dry chick peas
Large pinch of bicarbonate of soda
1 large onion
2×4 cm piece of ginger
2 garlic cloves
2 Tbsp vegetable oil
1 green chili
1/2 tsp coriander
1/2 tsp turmeric
1/4 tsp cumin
1 tsp garam masala
1/2 tsp chili powder (optional)
1 Tbsp tomato paste
1 Tbsp pomegranate molasses (use lemon juice if unavailable)
1/2 tsp salt
1 large boiled potato (optional)
2 Tbsp chopped coriander

METHOD:

Drain the chick peas then put them in a pan in plenty of water add the bicarbonate and bring them to the boil.  Remove the froth that will form on the top using a slotted spoon.  Cook the chick peas for 45 min or until soft.  Turn off the heat and leave to cool.

Mince the onion.

Press the garlic.

Grate the ginger.

Heat the vegetable oil in a pan over medium heat and add the onions, garlic and ginger to the pan, stirring a little and leave to cook for a few min, stirring from time to time until the onion is quite soft.

Deseed the chili and chop it roughly then add it along with the spices to the pan.  Cook for a min or 2 until quite fragrant.

Add the tomato paste, pomegranate molasses and salt as well as the chick peas with 1 c of the liquid they cooked in. If you are using the potato , dice it and include it now.  Stir well and heat thouroughly.

When ready to serve, chop 2 Tbsp of coriander and stir them in the pot.

 

Ce curry plus connu sous le nom de Chana Masala est très populaire en Inde où il est souvent consommé comme en cas.  Je trouve qu’il mérite d’être mis au rang d’un plat principal  servi avec du riz Basmati ou du pain car il est délicieux.  Il est facile à préparer ne demandant que l’étape de mettre les pois chiches à tremper la veille de sa préparation (200 g de pois chiches secs donneront 500 g environ de pois chiches cuits).

Préparation: 15 min; cuisson: 1 h; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

200 g de pois chiches secs
Bonne pincée de bicarbonate de soude
1 gros oignon
2×4 cm morceau de gingembre
2 gousses d’ail
30 ml d’huile végétale
1 piment vert
1/2 c à c coriandre
1/2 c à c de curcuma
1/4 c à c de cumin
1 c à c de garam masala
1/2 c à c de piment moulu (facultative)
1 C à S de concentré de tomates
1 C à S de mélasse de grenade (si vous n’en avez pas mettez du jus de citron)
1/2 c à c de sel
1 grosse pomme de terre bouillie (facultative)
2 C à S de coriandre haché

METHODE:

Egouttez les pois chiches et mettez les dans une casserole avec beaucoup d’eau et le bicarbonate et portez les à ébullition.  Ôtez la mousse qui va se former sur le dessus avec un écumoire.  Faites cuire les pois chiches pendant 45 min ou jusqu’à qu’ils soient bien tendres.  Eteignez le feu et laissez les tiédir.

Emincez l’oignon.

Pressez l’ail.

Râpez le gingembre.

Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen et mettez y les oignons, l’ail et le gingembre à cuire pendant quelques min, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à que les oignons soient bien flétris.

Enlevez les graines du piment et coupez le grossièrement et ajoutez le ainsi que les épices à la casserole.  Laissez cuire 1 min ou 2.

Ajoutez le concentré de tomates, la mélasse de grenade et le sel ainsi que les pois chiches et 250 ml de l’eau de cuisson de ceux ci.  Si vous utilisez une pomme de terre, coupez la en dés et ajoutez la maintenant. Mélangez bien et faites chauffer.

Lorsque vous êtes prêts à servir, ajoutez le coriandre haché et mélangez.

 

Rum Raisin Oatmeal Cookies, Biscuits à l’Avoine Rhum Raisin

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rum raisin cookie

The spiced rum will give you all the flavours that are perfect in this classic cookie plus a little something extra.  If you like your cookies chewy just follow the recipe, if you prefer them a little crunchier, flatten them slightly before baking (dip the bottom of a glass in a little water and push down lightly on the batter).  You do have to put the raisins to soak so start this recipe 1 h (or more!) before you expect to make and bake the batch.

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 24

INGREDIENTS:

3/4 c raisins
1/2 c dark spiced rum
1/2 c butter
1/2 c dark brown sugar
2 Tbsp sugar
2 eggs
1 1/2 c rolled oats
3/4 c flour
Small pinch of salt
1/2 tsp bicarbonate of soda

METHOD:

Put the raisins in a bowl and pour the rum on top.  Leave to soak for 1 h.

Preheat the oven to 180° C.

Prepare two baking sheets by covering them with parchment paper.

Beat the butter with the brown and the regular sugar until fluffy.

Add the eggs and beat.

Add the dry ingredients in one go and mix well.

Lastly, strain the rum soaked raisins and add them to the mixture, stirring well.

Put rounded tablespoonfuls of batter roughly the size of a walnut on the lined baking sheets keeping the cookies a few cm apart (they will spread).

Bake for 13-15 min until the edges of the cookies are browned.

Leave on the baking sheet to cool for 3 min, then lift them off with a spatula to cool completely on a rack.

Store in an airtight container.

 

Le rhum épicé va donner à ces biscuits qui sont un grand classique toutes les saveurs qu’il faut plus un petit quelque chose inattendu! Si vous aimez vos biscuits plutôt moelleux, suivez la recette telle quelle, sinon aplatissez la pâte avant de mettre les biscuits au four (humectez le fond d’un verre légèrement et appuyez un peu sur les boules de pâte).  Vous devez macérer les raisins secs dans le rhum 1 h (ou plus!) avant de commencer à les façonner.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 24 biscuits

INGREDIENTS:

130 g raisins secs
120 ml de rhum épicé
125 g de beurre
140 g de sucre brun (type rapadura)
2 œufs
300 g de flocons d’avoine (pas instantanés)
g de farine
Petite pincée de sel
1/2 c à c de bicarbonate de soude

METHODE:

Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez les de rhum puis laissez macérer 1 h.

Préchauffez le four à 180° C.

Préparez 2 plaques à biscuits en les recouvrant de papier sulfurisé.

Battez le beurre et le sel en pommade dans un grand bol.

Ajoutez les œufs et battez.

Ajoutez les ingrédients secs en une fois et battez.

Egouttez les raisins secs et ajoutez les à la pâte et mélangez bien.

Mettez des cuillerées de pâte de la taille d’une belle noix environ sur le papier sulfurisé en les gardant distantes les unes des autres de quelques cm (la pâte va s’étaler). 

Mettez au four pour 13 à 15 min jusqu’à que les bords des biscuits soient bien dorés.

Laissez les biscuits refroidir 3 min sur la plaque ensuite enlevez les à l’aide d’une spatule et posez les sur une grille pour refroidir complètement.

Gardez les biscuits dans une boîte hermétique.

Cod with Crusty Coriander Gremolata, Cabillaud avec Gremolata Croustillante de Coriandre

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This is my take on the traditional Italian gremolata usually used to liven up a meat dish which I transformed into a just as refreshing and punch-adding crunchy topping to a nice piece of white fish.

Preparation: 15 min; cooking: 25 min; serves 3

INGREDIENTS:

400 g of thick cod filet
60 g old bread
30 g chopped coriander (between 1/2 and 2/3 c)
1/4 tsp powdered garlic
1/2 tsp salt
1/2 tsp cumin
1/8 tsp cayenne pepper
1/4 c olive oil
Zest of half a lemon

Lemon on the side to squeeze when serving

METHOD:

If the bread is not dry enough to crumble roughly (in a food processor or using a mortar and pestle), turn the oven on to 100° C and put the bread to dry for 10 to 15 min.

Preheat the oven to 200° C.

Use a bit of the olive oil to coat a small baking dish.

Rinse the cod and dry it then put it in the oiled dish.

Chop the coriander along with the spices and the lemon zest either using a food processor or a large knife on a chopping board.

Add the  crumbled bread and mix well adding the olive oil to make the gremolata.

Put the gremolata over the cod evenly.

Bake the fish for 25-30 min or until the gremolata is golden and the fish cooked through.

Leave the fish to cool and enoy it lukewarm with a good amount of squeezed lemon juice.

 

La gremolata, cette persillade qui relève si bien les plats italiens, est détournée ici pour former une croûte à la coriandre qui va cuire avec le poisson au four et lui donner du punch.

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 3 personnes

INGREDIENTS:

400 g de dos de cabillaud
60g de vieux pain
30 g de coriandre haché
1/4 c à c d’ail moulu
1/2 c à c de sel
1/2 cuillère à café de cumin
1/8 de c à c de piment de Cayenne
65 ml d’huile d’olive
Zeste d’un demi citron biologique 

Citron pour servir

METHODE:

Si le pain que vous utilisez n’est pas assez sec pour se réduire en chapelure grossière (soit dans un robot, soit au mortier et pilon), vous pouvez le mettre à sécher en tranches et débarrassé de sa croûte dans un four chauffé à 100° C pour 10 à 15 minutes.

Préchauffez le four à 200° C.

Huilez un petit plat à gratin avec un peu de l’huile d’olive que vous réservez pour cette recette.

Rincez le cabillaud et séchez-le puis mettez-le dans le plat huilé.

Hachez la coriandre avec les épices et le zeste de citron et mettez le tout dans un bol.

Ajoutez la chapelure et mélangez.

Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.

Parsemez le cabillaud de la gremolata en la couvrant de manière uniforme.

Enfournez pour 25 minutes ou jusqu’à que le poisson soit cuit et la croûte dorée.

Servez tiède avec beaucoup de citron.

Artichokes in Oil, Artichauts à l’Huile

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This is a delicious Turkish inspired side dish that will go nicely with roast chicken or a similar main course.  Using frozen artichoke bottoms makes this dish accessible in any season and reduces greatly the preparation time.  The sauce is tart and contrasts nicely with the subdued taste of the artichokes.

Preparation: 10 min; cooking: 40 min; serves 4

INGREDIENTS:

8 or 9 artichoke bottoms
1/4 c peas
2 small potatoes
2 medium carrots
1/3 c chopped spring onions
3 grains cloves
3 grains allspice
1/2 tsp sugar
1/2 tsp salt
Pepper
1/4 c lemon juice
1/3 c olive oil
1 Tbsp flour

METHOD:

Lay the artichokes in a single layer in a pan.

Add the peas to the pan.

Peel the potatoes and dice them into small dice then add them to the pan.

Peel the carrots, slice them thinly and add them to the pan.

Add the spring onions.

Add the cloves, the allspice, the sugar, salt and pepper to the pan.

Drizzle the lemon juice and the olive oil on top.

Pour 1 1/4 c boiling water over the vegetables.

Mix the flour with  2 Tbsp water into a thin paste and drizzle it on top of the vegetables.

Cover the pan tightly, bring the water to a boil, and simmer very gently for 40 min.

Enjoy it cold with fresh crusty bread.

 

Ce plat délicieux d’inspiration Turque va très bien avec du poulet rôti ou le même genre de plat.  Si vous prenez des fonds d’artichauts surgelés, vous pourrez le concocter en toutes saisons et bien réduire le temps de préparation.  La sauce acidulée contraste parfaitement avec la saveur délicate des artichauts.

Préparation: 10 min; cuisson: 40 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

8 ou 9 fonds d’artichauts
50 g de petits pois
2 petites pommes de terre 
2 carottes moyennes
3 cébettes moyennes 
3 clous de girofle
3 grains de poivre de la Jamaïque
1/2 c à c de sucre
1/2 c à c de sel
Poivre
60 ml de jus de citron
80 ml d’huile d’olive
1 C à S de farine

METHODE:

Placez les fonds d’artichauts en une couche dans le fond d’une casserole.

Ajoutez les petits pois.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés avant de les ajouter à la casserole.

Epluchez les carottes et coupez les en tranches fines avant de les ajouter à leur tour à la casserole.

Emincez les cébettes et ajoutez les.

Ajoutez les clous de girofle, le poivre de la Jamaïque, le sucre, le sel et le poivre à la casserole.

Versez le jus de citron et l’huile d’olive sur le tout.

Versez 310 ml d’eau bouillante sur les légumes.

Mélangez la farine à 30 ml d’eau pour la diluer et versez la sur les légumes.

Couvrez la casserole hermétiquement, portez à ébullition et laissez mijoter, à feu très doux, pendant 40 min.

Ce plat se déguste froid avec du bon pain croustillant.

 

 

Quick Brown Bread, Pain Bis Rapide

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pain bis

For those times when you want a fresh loaf but cannot wait for the yeast to do its magic, this brown bread, with added wheat and oat bran, is a quick, healthy alternative.  It is delicious toasted the next day!

Preparation: 5 min; cooking: 1h10min; makes one loaf

INGREDIENTS:

1 2/3 c whole wheat flour
1 2/3 c white flour
3 Tbsp wheat bran
3 Tbsp oat bran
1 tsp salt
1 Tbsp baking powder
2 1/2 c milk

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Put all the dry ingredients in a bowl and mix them.

Add the milk and stir it in well until you have a moist batter.

Pour the batter in a non stick or lightly oiled loaf tin.

Bake for 20 min then lower the heat to 170°C and continue baking for 50 min.

Take the bread out of the tin, if you rap the bottom with your knuckles it should sound hollow (otherwise leave in the oven, out of the tin for another 10 min).

Cool the bread out of the tin before slicing.

 

Lorsque vous avez envie de pain frais mais que vous n’avez pas le temps d’attendre que la levure fasse son oeuvre, ce pain bis, enrichi au sons de blé et d’avoine, est une alternative rapide et saine!

Préparation: 5 min; cuisson: 1h10 min; pour 1 pain

INGREDIENTS:

500 g de farine type 80
3 C à S de son de blé
3 C à S de son d’avoine
1 c à c de sel
1 C à S de levure chimique
625 ml de lait

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.

Versez le lait dans le bol et mélangez bien le tout pour obtenir une pâte molle.

Versez la pâte dans un moule à cake légèrement huilé.

Faites cuire le pain 20 min dans le four ensuite abaissez la température à 170° C et continuez la cuisson pendant 50 min.

Sortez le pain du moule et tapez sur l’envers du pain avec vos doigts, vous devriez entendre un son creux (sinon, enfournez sans le moule 10 min supplémentaires).

Laissez le pain refroidir hors du moule avant de le trancher.

Fava Beans, Lamb & Dill Rice, Fèves, Agneau & Riz à l’Aneth

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For this dish you have to find young and tender fava beans as you are going to cook them whole, the ones that have fully developped beans inside are not suitable, the skin would be too tough.  Fava beans are an acquired taste as they do have some bitterness, in this dish they are perfumed with plenty of dill and are delicious eaten with greek style yogurt.

Preparation: 20 min; cooking: 1 hr; serves 5

INGREDIENTS:

400 g trimmed saddle of lamb
3 medium onions
3 Tbsp vegetable oil
2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp allspice
500 g fresh fava beans
3 Tbsp fresh chopped dill (20 g)
1 1/4 c rice

METHOD:

Cube the lamb.

Chop the onions.

Heat the oil in a heavy casserole over medium heat and let the onions soften for about 5 min then add the lamb and brown it, stirring from time to time.

Add the spices and mix well then add 2 c boiling water and cover, letting simmer over low heat for 25 min until the lamb is cooked through (I test with a fork: if I can cut the lamb with a fork it’s done).

While the meat is cooking trim the fava beans and cut into pieces (about 5 cm strips).  Rinse the fava beans in a collander.

When the meat is done, add the beans with the dill and the rice as well as an extra 1/2 c of boiling water and mix well.  Bring back to the boil and cook, covered, over low heat, for about 30 min.  Test the fava beans, they should be tender, if not, add a little sprinkling of water and cover and cook for a few min more.

Pull up the lid, put a folded kitchen towel over the pot and replace the lid, leaving the pot, off the heat, undisturbed for a further 10 min before serving.

 

Pour ce plat vous devez vous procurer des fèves bien jeunes et tendres car vous allez les cuisiner entières, les fèves qui ont des graines bien développées ne seront pas bonnes car leur peau sera trop épaisse.  Les fèves ont une légère amertume et sont ici bien parfumées avec de l’aneth et se marient parfaitement avec du yaourt à la grecque.

Préparation: 20 min; cuisson: 1 h; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

400 g de selle d’agneau dégraissée
3 oignons moyens
45 ml d’huile végétale
2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
500 g de fèves fraîches
20 g d’aneth hachée
250 g de riz

METHODE:

Coupez l’agneau en cubes.

Emincez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen et mettez les oignons à cuire pendant environ 5 min ensuite ajoutez l’agneau pour le colorer en mélangeant de temps à autre.

Ajoutez les épices et mélangez bien ensuite versez 500 ml d’eau bouillante et faites cuire, à couvert et à feu doux jusqu’à que l’agneau soit cuit, environ 25 min (Je teste toujours avec une fourchette: si vous pouvez couper la viande à la fourchette, elle est cuite).

Pendant que la viande cuit, équeutez les fèves et coupez les en tronçons (environ 5 cm).  Rincez les fèves dans une passoire.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez les fèves, l’aneth et le riz ainsi que 125 ml d’eau supplémentaires et mélangez.  Portez à ébullition et faites cuire, à feu doux et à couvert, pendant 30 min.  Testez les fèves, elle doivent être tendres, sinon, versez un filet d’eau et poursuivez la cuisson quelques min.

Otez le couvercle de la casserole et mettez un torchon de cuisine sur la casserole avant de remettre le couvercle et laisser le plat reposer une dizaine de min avant de servir.

 

 

 

Laban Immo

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Laban Immo is quite straightforward to prepare but it does require some patience as cooking the yogurt sauce is delicate: yogurt, if not treated as it should will ‘split’ and curdle.  So expect to stand in your kitchen stirring gently for a little while (I always have a book and am reading as I do this).  But your patience will be amply rewarded by the sheer deliciousness of the dish: a tart, perfumed sauce with tender chunks of lamb served over rice with vermicelli

Preparation: 15 min; cooking: 1h10 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 large onion
2 Tbsp vegetable oil
600 g of cubed lamb
2 1/2 tsp salt
Pepper
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
1/4 tsp cloves
1 kg sheep milk yogurt
1 Tbsp cornstarch
2 large garlic cloves
2 Tbsp chopped coriander
1 tbsp butter

Vermicelli rice to serve

METHOD:

Take the yogurt out of the fridge.

Chop the onion finely.  Heat the vegetable oil in a pan over high heat and cook the onions for a couple of minutes stirring.

Add the cubed lamb and cook, stirring regularly until the meat is browned.

Add all the spices and 2 1/2 c of water  and bring to a boil.  Simmer, covered, over low heat for 30 min or until the meat is cooked through (you should be able to  cut it with just a fork).

Reduce the water that you have cooked the lamb in by boiling it over high heat for about 10 min or until it is no more than halfway up the sides of the meat.

Prepare the yogurt:

Empty the yogurt into a lage saucepan.

Dilute the corn starch to a paste in 1 Tbsp of water then add it to the yogurt and beat them together.

Put the pan over medium heat and bring to the boil, stirring slowly and constantly (it should take about 18-20 min).  When the yogurt is boiling, leave it to simmer, still uncovered, over low heat for 10 min without stirring.

You can then add the meat with the water it has cooked in to the yogurt and mix.

Crush the garlic and chop the coriander.

Melt the butter in a small saucepan over medium/high heat, add the garlic and coriander and fry until very fragrant then add this to the pan with the meat and yogurt and stir, continue simmering for a further 5 min.

Serve with the rice.

 

Le Laban Immo est un plat qui n’est pas compliqué mais qui demande une certaine patience pour la cuisson car la sauce au yaourt est délicate: le yaourt, lorsqu’il n’est pas traité comme il se doit a tendance à se ‘séparer’ et à cailler.  Alors attendez-vous à être aux fourneaux à le remuer doucement pour un petit moment (je prends toujours un livre et lit tout en mélangeant).  Votre patience sera amplement récompensée par le résultat si délicieux: des morceaux d’agneau fondants dans une sauce un peu aigre et très parfumée sur un lit de riz aux vermicelles.

Préparation: 15 min; cuisson: 1h10 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 gros oignon
30 ml d’huile végétale
600 g d’agneau en cubes
2 1/2 c à c de sel
Poivre
3/4 c à c de cannelle
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1/4 c à c de clous de girofle moulues
1 kg de yaourt de brebis
1 1/2 C à S de maïzena
2 belles gousses d’ail
2 C à S de coriandre haché
15 g de beurre

Riz aux vermicelles pour servir

METHODE:

Sortez le yaourt du réfrigérateur.

Hachez l’oignon.  Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu soutenu et mettez y les oignons à cuire pendant 2 min en mélangeant.

Ajoutez les morceaux d’agneau à la casserole et faites-les colorer en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les épices à la viande ainsi que 625 ml d’eau et portez à ébullition.  Faites cuire la viande, à feu doux et à couvert, pendant 30 min, jusqu’à qu’elle soit tendre (vous devez pouvoir couper la viande avec une simple fourchette).

Réduisez le bouillon de viande en faisant bouillir à gros bouillon, à découvert pendant environ 10 min ou jusqu’à que l’eau ne soit pas plus qu’à mi-hauteur de la viande.

Préparez le yaourt:

Versez le yaourt dans une grande casserole.

Diluez la maïzena dans 15 ml d’eau ensuite ajoutez ceci au yaourt et battez l’ensemble.

Placez la casserole sur un feu moyen et portez à ébullition, lentement et en mélangeant constamment (environ 18-20 min).  Lorsque le yaourt bout, faites le mijoter à feu doux et toujours à découvert, sans le toucher, pendant 10 min.

Alors vous pouvez y ajouter la viande ainsi que son bouillon et bien mélanger.

Pressez l’ail et hachez la coriandre.

Mettez le beurre dans une petite poêle sur feu moyen/fort et ajoutez l’ail et la coriandre et faites les frire jusqu’à qu’ils soient bien parfumés, ensuite ajoutez les à la casserole du laban immo et mélangez.  Continuez de faire mijoter le plat pendant 5 min.

Servez avec le riz.

Minestrone

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Minestrone is an old-fashioned and traditional soup from Northern Italy of cut up vegetables cooked in broth, that will do much to satisfy and comfort in the cold months.  It is excellent reheated.

Preparation: 20 min; cooking: 1h 15 min; serves 5

70 g of pancetta
2 Tbsp butter
One leek
One large carrot
One medium onion
One stalk of celery
One medium potato (about 150 g)
One courgette
100 g green beans
1 1/2 c borlotti  or cannellini beans (or 1/2 c dried, soaked overnight and precooked in water)
1 small tin of crushed tomatoes (400 g)
1 l chicken or beef stock
1 1/2 tsp salt
Pepper
100 g greens (cabbage, kale or spinach)
1/2 cup small pasta or short grain rice (about 80 g)

Parmesan to serve

METHOD:

It is best to prepare your vegetables before hand so that all your cooking goes smoothly.  Be sure to cut all the vegetables to an even diced size.

Trim, wash and chop the leek, the carrot and the celery stalk.  Put in a bowl.

Chop the onion finely and add it to that bowl.

Peel and dice the potato.

Dice the courgette.

Trim the green beans and dice.

Chop the pancetta and put in a large saucepan over medium high heat with the butter, cook for 5 min.

Add the leek, carrot, onion and celery to the pot, stir and leave to cook, turning down the heat to medium, for 5 min.

Next add the potato, courgette and green beans and stir to coat with the fat, leaving to cook for 5 min.

Finally, put the beans, the tomatoes, the stock and the salt and pepper into the pot and bring to the boil.  Cover and simmer, over low heat, for 45 min.

Shred the chosen greens and add them, and the pasta or rice and cook, covered, for a further 15 min. You can squash de potatoes with the spoon against the sides of the pot to thicken the soup a little.

Taste and adjust seasoning.  Serve with grated Parmesan.

 

Le minestrone est une soupe comme on en fait depuis bien longtemps dans le Nord de l’Italie, avec des légumes variés cuit dans un bouillon, qui vous satisfera et réconfortera durant les mois d’hiver.  Elle est excellente réchauffée.

Préparation: 20 min; cuisson: 1h 15 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

70 g de pancetta
30 g de beurre
Un poireau
Une belle carotte
Un oignon moyen
Une branche de céleri
Une pomme de terre moyenne (environ 150 g)
Une courgette
100 g de haricots verts
250 g de haricots borlotti  ou cannellini (ou 100 g de haricots secs, trempés la veille et précuits dans de l’eau)
1 petite boite de conserve de tomates concassées (400 g)
1 l de bouillon de poule ou de bœuf
1 1/2 c à c de sel
Poivre
100 g de chou vert ou frisé ou d’épinards
Environ 80 g de petites pâtes ou de riz rond

Parmesan pour servir

METHODE:

Le plus simple est de préparer les légumes à l’avance pour que toutes les étapes de cuisson s’enchaînent facilement.  Assurez vous de couper vos légumes en dés de taille égale.

Lavez et coupez le poireau, la carotte et le céleri et mettez dans un bol.

Hachez l’oignon et ajoutez le dans le bol.

Epluchez la pomme de terre et coupez la en dés.

Coupez la courgette en dés.

Equeutez les haricots verts et coupez les en dés.

Hachez la pancetta et mettez la dans une grosse casserole avec le beurre à feu moyen/fort, et faites la cuire 5 min.

Ajoutez le poireau, la carotte, l’oignon et le céleri à la casserole, mélangez et continuez la cuisson pendant 5 min en diminuant le feu à moyen.

Ensuite ajoutez la pomme de terre, la courgette et les haricots verts et mélangez les bien pour les enduire de graisse et laissez les cuire encore 5 min.

Finalement, ajoutez les haricots, les tomates, le bouillon ainsi que le sel et le poivre et portez à ébullition.  Couvrez et laissez mijoter, à feu doux, pendant 45 min.

Hachez le chou ou les épinards et ajoutez le, et les pâtes ou le riz et laissez cuire, couvert, pendant 15 min supplémentaires.  Vous pouvez écraser les pommes de terre avec la cuillère contre les côtés de la casserole pour épaissir la soupe un peu.

Vérifiez l’assaisonnement avant de servir avec le Parmesan.

 

 

 

Chicken Pilaf, Poulet Pilaf

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poulet pilaf

A much loved family dish, boil the chicken to get the stock in which the rice is then cooked to become a melt in your mouth delight!

Preparation: 1O min; cooking: 1h20 min; serves 5-6

INGREDIENTS:

1 medium sized chicken
1 carrot
1 medium onion
3 cloves
Cinnamon stick
Bay leaf
A few grains of black pepper
A few grains of allspice
2 c rice
1 3/4 tsp salt
1 tsp butter
3 Tbsp pine nuts
A little cinnamon

METHOD:

Put the chicken in a large pot and add enough water to cover.

Peel the carrot, cut it in two and add it.

Peel the onion and stud it with the cloves then add it.

Add the cinnamon stick, the bay leaf, and the grains of allspice and pepper, cover and bring to the boil.

Cook, covered, for 1h or until you can easily detach the thigh from the chicken.  If you have a pressure cooker, you can put water to come up to about 2/3 of the chicken and cook it for half the time.

Of course if any scum forms at the top of the water at first, remove it with a slotted spoon.

When the chicken is cooked remove it into a dish and pour the stock into a clean pan filtering it through a sieve.

Put the rice with 4 c of stock and the salt in a pan (don’t worry about skimming any of the fat that will be on top of the stock, that’s what will give the rice it’s incredible melting quality!).  Bring back to the boil and cook, covered, over very low heat for 20 min.

While the rice is cooking, pick the chicken meat off the bone, with gloved hands preferably, and keep it warm.

Melt the butter in a small frying pan and brown the pine nuts lightly.

Put the rice in a serving dish, set the chicken over the rice and sprinkle with a little cinnamon.  Put the pine nuts on top and serve.

 

Un grand favori de la famille, vous faites pocher le poulet pour produire le bouillon dans lequel le riz va délicieusement cuire.

Préparation: 10 min; cuisson: 1h20; pour 5-6 personnes

INGREDIENTS:

1 poulet de taille moyenne
1 carotte
1 oignon moyen
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
Quelques grains de poivre noir
Quelques grains de poivre de la Jamaïque
400 g de riz
1 3/4 c à c de sel
5 g de beurre
30 g de pignons de pin 
Un peu de cannelle

METHODE:

Placez le poulet dans une grosse casserole et couvrez le d’eau.

Epluchez la carotte et ajoutez la coupée en deux.

Epluchez l’oignon, enfoncez les clous de girofle dedans et ajoutez le.

Ajoutez la cannelle, le laurier, et les grains de poivre et de poivre de la Jamaïque puis couvrez la casserole et portez à ébullition.

Faites cuire le poulet, couvert, pour 1h ou jusqu’à que vous puissiez facilement détacher la cuisse.  Si vous avez une cocotte minute, ajoutez de l’eau jusqu’à 2/3 du poulet et le temps de cuisson sera divisé en 2.

Bien sûr vous pouvez écumer la surface de l’eau si besoin.

Lorsque le poulet est cuit, ôtez le de la casserole et placez le dans un plat ensuite versez le bouillon dans une casserole propre en le filtrant dans un chinois.

Mesurez 1 l de bouillon et mettez le dans une casserole moyenne avec le riz et le sel et portez à ébullition (ne vous inquiétez pas pour la graisse de poulet qui sera sur la surface du bouillon, c’est elle qui va donner tout son moelleux au riz!).  Faites cuire le riz, couvert, à feu doux pendant 20 min.

Pendant que le riz cuit, désossez le poulet, avec des mains gantées si possible, et gardez la chair au chaud.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle et faites dorer les pignons.

Versez le riz une fois cuit dans un plat de service, disposez le poulet dessus joliment, saupoudrez d’un peu de cannelle et dispersez les pignons sur le dessus avant de servir.